Meksikas garša: plāksne ar plāksnīti, Bites bite Ar Zoru O'Neillu
www.rovinggastronome.com
Meksika stiepjas no Atlantijas okeāna līdz Klusajā okeānā vairāk nekā 750 000 kvadrātjūdžu attālumā - visi tie ir piepildīti ar vilinošu ēdienu klāstu. Valsts kulinārijas mantojums ir veidots, balstoties uz vietējām tradīcijām un sastāvdaļām (Chiles gados!), Eiropas ietekmēm un vēl nesenām imigrantu grupu iemaksām. Apmeklējiet Meksiku, plāksni ar plāksnīti.
Foto paraksts: Conchinita pibil, svaigi cepta cūkgaļa, ir Yukatan specialitāte.
Mančamanteles Oaksakā Oaksaka apgalvo septiņas atšķirīgas moli, vai mērces, kuru pamatā ir sarežģītas garšvielu pastas. No šiem, mančamante ir viens no visvairāk garšīgi - un visērtāk teikt. Nosaukums nozīmē "galdautu apšuvums", iemet uz dziļo sarkano mērci, ko parasti pasniedz ar liellopu gaļu vai cūkgaļu. Par laimi, jūs būsiet tik aizņemti, ka jūs to neuztraucēsiet, ja jūs sagrābjat. Tāpat kā ar visu labu moli, tas ir saldo un karstu balanss: intensīvi ancho chiles meld ar ananāsiem un bagātīgām garšvielām, piemēram, kanēli un krustnagliņas.
Kur: Mančamanteļi ir tipisks svētdienas pusdienu ēdiens. Meklējiet oficiālus restorānus Oaksakas galvaspilsētā un valkāt kreklu, kuru jūs varat atļauties zaudēt.
Foto paraksts: sieviete izgatavo tortillas Oaksakā, Meksikā. Foto no Francisco Collazo / Frommers.com kopiena
Tlaudas Oaksakā Oaksakā tiek iekļauti divi saraksti, jo tas ir iespējams Meksikas visvairāk uztura orientēta valsts. Parakstu uzkoda šeit ir Meksikas ekvivalenta pica. Bāzes a tlayuda ir īpaši liela, īpaši bieza kukurūzas tortila, kas tiek pagatavota uz sausas traukiem vai griliem. Lai gan grunts nokļūst melnā plankumainajā košļājamā garozā, vāra uzbriest uz atdzesētu pupiņu slānī (brīvi piesātināts ar taukainu tauku saturu), pēc tam izdala uz drupinātā baltā siera, avokado un citiem jūsu izvēlētiem pildījumu veidiem: grilētu kaktusu-lāpstiņu lapas (nopal), pikantas liellopa gaļas sloksnes (cecina enchilada) vai pat Oaxacan mīļākie, cepti sienāzis.
Kur: Tlayudas ir uzkodas - meklēt tos ap tirgus apgabaliem, piemēram, Oaxaca plaukstošais Centrālais de Abastos, kur viņi var nodrošināt uzturlīdzekļus, lai saglabātu jūsu iepirkšanos.
Foto paraksts: Tlayuda, Oaksakas specialitāte. Foto no hija del caos / Flickr.com
Mole poblano Puebla var ēst mole poblano - noslēpumains mērci, kas izgatavots no garšvielām, riekstiem un šokolādes - visā Meksikā, jo tas praktiski tiek uzskatīts par nacionālo ēdienu. Bet tas sauc savu nosaukumu no Pueblas (poblano = "no Pueblas") Parasti tiek pasniegta ar tītaru, tas ir daudz bagātākais un biezākais no moli, iegūstot ķermeni no rozīnēm, zemes mandelēm un sezama sēklām). Tas ir arī visbiežāk simboliskais mērcis, kas pārstāv Meksikas pamatiedzīvotāju tradīcijas un Eiropas ietekmi, kuru, iespējams, ir izgudrojuši mūķenes izgudroja Convento de Santa Rosa, bet satur Meksikā unikālas sastāvdaļas.
Kur: Fonda de Santa Clara Puebla ir leģendāra mols, bet jūs varat atrast citus lieliskus piemērus visai valstij - un valstij.
Foto paraksts: Mole poblano. Foto no gsz / Flickr.com
Kur: Meklējiet veikalus, kur gaļa ir pagatavota pret kokogli, nevis gāzi. Un ārpus Pueblas, nesaņemiet cerību uz augšu - tacos árabes var arī atsaukties uz taco, kas izgatavots no sarkanā čili gaļas cūkgaļas, kas tiek pagatavota uz vertikālas skuju.
Foto paraksts: Tacos árabes Pueblas pilsētā.
Pastas Hidalgo If tacos árabes paņemiet pārsteigumu, pagaidiet, kamēr jūs iekodēsiet a ielīmēt, populāra uzkoda Hidalgo štata kalnu apgabalos, Meksikas ziemeļaustrumos. Mazais gaļas un kartupeļu piepildītais apgrozījums (aptuveni tikpat liels kā jūsu roka) ir nekas cits kā Kornvolas pastas, ko 19. gadsimta sākumā ieveda Meksikā alvas raktuvju ražotāji, un, ņemot vērā tipisku pīķu kapitālo remontu, pievienojot pupiņas, pikanta chorizo desa, vistas mols un vairāk. (Jautri fakts: Tie paši Kornvijas kalnrači arī tiek uzskatīti par tiem, kas ieviesti fútbol uz Meksiku.)
Kur: Hidalgo galvaspilsētā Pachuca (kur augošs pulkstenis atskaņo tādu pašu melodiju kā Big Ben) restorāns Real de Plateros kalpo kā žilbinošs pastas.
Foto paraksts: Pastas pie Pastes Kiko's Hidalgo, Meksikā. Foto no jrsnchzhrs / Flickr.com
Veracruz Huachinango a la Veracruzana Veracruz līča valsts, kas ilgi ir tirdzniecības centru, ar entuziasmu uzņēma Eiropas garšvielas un kulinārijas tehnoloģijas. Viens no tās paraksta ēdieniem ir zivis, kas parasti ir lobīti a la veracruzana, mērcētas tomātu mērcē, kas nodrošina perforatoru ar kanēli, lauru lapu, zaļās olīvas, ķiplokus un marinētas jalapeñas. Ar smaržīgu rīsu pusi un skatu uz krastmalu, tā ir šīs ostas pilsētas vēsture uz plāksnes.
Kur: Noguliet līdz Verakrūza lēktam jūras produktu tirgum pusdienām; Netālu esošie restorāni piedāvā svaigāko nozveju.
Foto paraksts: Huachinango a la veracruzana ir sarkanā snapper, Veracruz stila. Foto: Jen SFO-BCN / Flickr.com.
Carnitas in Michoacan Cūkgaļa ir sakusi par labāko dienas daļu, līdz gaļa ir gandrīz kūstoša, pēc tam vārīšanās šķidrums tiek vārīts prom, līdz gaļa ir sizzling ar saviem kausētiem taukiem. Tas rada ārēju slāni, kas ir atkarīgi no kraukšķīgas, košļājamās un nedaudz karamelizētas. Kad gaļa sasniedz perfektu faktūru, tas tiek pasniegts uz šķīvīšiem ar tortiliešiem, lai padarītu savu tako. Garnējiet ar cilantro, redīsiem, guakamolu, pupiņām un daudz ko citu. Gudrība carnīts Ērētājs var pieprasīt konkrētas cūkas daļas.
Kur: Visā Michoacan laikā jūs atpazīsiet labu carnīts ko izmanto milzu sekla vara pannas, kurās tā ir pagatavota (ļaujot vairāk virsmas, lai iegūtu šo zelta garoza), un arvien intensīvākais aromāts, kas rodas no tā, kā diena turpinās.
Foto paraksts: Carnitas. Foto no Mike McCune / Wikimedia Commons
Tortas ahogadas Jaliskos Tortas (sviestmaizes uz pūkajiem ruļļiem) atrodas visā Meksikā, piepildīta ar dažādu gaļu un sieriem. Bet Meksikas otrajā pilsētā, Gvadalaharā, viņi nokļūst vislabākajā formā, kur tās pildītas ar ceptu cūkgaļu, pēc tam noslīka (ahogada) zaļā sarkanā mērcē, kas izgatavota no bīstami karstas čile de árbol. Rezultāts ir neticami netīrs ēst (dakšas ir frowned uz), bet tas neapstājas mīlēt faniem.
Kur: Guadalajara futbola stadionā, kas ir iestrēdzis ar fanu, tiek pārdots pārdevējs, kas pārdod netīras maltītes, taču to var ielādēt ielas kioskos visā pilsētā.
Foto paraksts: Torta ahogada Jaliskos, Gvadalaharā. Foto no El Gran Dee / Flickr.com
Campeche Cocktel de camarones Aizmirstiet to gurķu kokteiļus, kurus jūs zināt no golfa klubu bufetes un veco skolu steiku. Meksika skurstenis ir daudz vairāk nojauta. Lai sāktu, garneļus velk tieši no Meksikas līča, īslaicīgi pagatavojot, pēc tam doused uz tomātu bāzes mērces, kas ir mazliet pikanta, nedaudz skāba. Chiles aizstāj tipiskā kokteiļu mērces mārrutku, un nedaudz rūgtās apelsīnu sulas bieži dod eksotisku citrusaugļu atzīmi. (Daži pavāri zvēr pie - nē meli! - svītra no apelsīna Fanta). Tas viss ir novietots lielā sašaurinātā saldējuma soda soda kārbā un garšot ar sasmalcinātu saldo sīpolu un dažreiz gabaliņus no avokado. Tradicionāli ir sāls krekeri, taču jūs varat iegūt kukurūzas šķeldas (totopas) arī.
Kur: Neliela pilsēta Champotón ir slavena ar savu cocktelerías, super gadījuma kioski, kas dot ceļu visā pilsētas garumā. Labākās darbības apkaisa ceptiem ķiplokiem uz viņu totopas.
Foto paraksts: Cocktel de camarones (garneļu kokteilis) Campeche.
Cochinita pibil in Yucatán Tradicionālā ēdiena gatavošana Yucatecan bieži notiek zemē izraktu bedrē - pib maiju valodā. Šajās dienās, cochinita pibil tāpat kā bieži tiek izgatavota krāsnī, bet šī lēnā vārīta cūkgaļas šķīvja joprojām ir ļaudis. Cūkgaļu marinē rūgto apelsīnu sula un a recado (garšvielu pastas) ķiploku, pīrāga un spilgti sarkanās anatto sēklas. Tas viss iesaiņots banānu lapiņā un grauzdēts stundām, pēc tam sasmalcina un pasniedz atsevišķi vai tacos, tamalesā un citur. Ar sarkaniem marinētiem sīpoliem no sāniem, spilgtā apelsīna gaļa izskatās tik skaista kā tas garšo.
Kur: Valladolid, otrā Jukatānas pilsēta, ir reģiona pārtikas krājumi - tur ir daudz pibil iet apkārt, kā arī vairāk neskaidru reģionālo ēdienu.
Foto paraksts: Conchinita pibil Valladolidā.
Kur: Ensenada apgalvo, ka ir zivju tako dzimtene. Turieties uz galveno tirgu Mercado Negro, lai izlasītu izstrādājumus to svaigākajā.
Foto paraksts: Zivju taco Bajā, Kalifornijā. Foto no stu_spivack / Flickr.com
Kur: 2009.gadā Caesars saņēma mīlošu restaurāciju kā daļu no Tijuanas jauna spilgta restorāna skatuves. Bet tāpat kā vecajās dienās, jūs joprojām varat saņemt ķeizara salātu salātu salātus.
Foto paraksts: Tijuana, Meksika. Marc van der Chijs / Flickr.com foto
