Karstā plāksnes Kristīne Hansena
Ziemeļamerikas lielākās pilsētas ir strauji attīstījušās, lai tiktu ievērotas klientu vajadzības pēc pikantajām, garšīgām un saldiskām maltītēm, kas pārsteidz jaunākās pārtikas tendences. No Losandželosa līdz Ņujorkam, šeit ir daži no karstākie jaunajiem restorāniem, kur rezervēt rezervējumu.
Foto paraksts: Margherita Pizza pie Barbuzzo Filadelfijā. Courtesy Jason Varney
Nākamais restorāns, Čikāga Atvērts kopš aprīļa sākuma Nākamais restorāns (www.nextrestaurant.com) Čikāgas Fulton Market rajonā ir jaunākais pavārs / īpašnieks Grant Āčats (kurš arī pieder Alinea un tiek uzskatīts par molekulārās gastronomijas tēvu šajā valstī). Buzz nozīmē, ka jums būs jārezervē iepriekš, bet ir vērts gaidīt. Nākamajā tēmā (gads un pilsēta) bieži mainās, bet pirmajā mēnesī tas bija 1906. gadā Parīzē, kas nozīmē, piemēram, "Potage à la Tortue Claire" vai "Caneton Rouennais à la Presse", kā arī neparastas iespējas, piemēram, bietes pâté. Sommeliers izvēlas vīnus katram kursam. Achatz nesen publicēja arī savu personīgo stāstu par cīņu ar mēles vēzi (Dzīve, uz līnijas: šefpavāra stāsts par to, ka pakļauj lieliskumu, saskaroties ar nāvi un atkārtoti definē to, kā mēs ēdam), memuāri, kurus jūs varat lasīt gaidot telefona sarunu ar ziņām par rezervāciju.
Foto paraksts: Gribiche ir mīksta vārīta paipalu olu, kas iekrāsota ar garšvielu mērci gribiche, gabaliņu cornichon, balto anšovu fileja, julienne sarkanā sīpola, cepts kaperu, citronu segmentu, citronu zest un pētersīļus nākamajā restorānā. Pieklājība Christian Seel
Luma, Toronto Jūs atradīsiet Luma (www.livebonacini.com) trešā stāva jaunā TIFF Bell Lightbox ēkā, kas atrodas Toronto Starptautiskajā filmu festivālā. Šis ir pēdējais īpašums no pieredzējušiem restorānu īpašniekiem (no Toronto kanjons un Auberge du Pommieres). Kamēr interjers ir neitrāls - domā par baltiem aizkariem un tukšām sienām, ēdiens ir eklektisks un krāsains, piemēram, burrata starteris ar bietes un priežu riekstu vinigrette un tagliatelle (pīle confit ar butternut skvoša). Daudzas izvēles vīna sarakstā ir no Ontario terroir, no mīkstajām Cabernet Franc līdz dzirkstošajam Rozei. Īpaši priecājieties par pusdienām vai vakariņām, kad šovasar debesu āra terase.
Foto paraksts: Luma interjers, Toronto. Pieklājība Allison Woo
Recette, New York City Kopš 2010. gada janvāra atklāšanas Reeta (www.recettenyc.com) West Village jau ir nopelnījis accolades no Ņujorkas žurnāls un The New York Times. Ar ēdienkartēm, kas ir šķirotas uz "Uzkodas" un "Plates", šī vakariņošanas vieta (ar nedēļas nogalēs pavadīto pusdienojumu) ir laba vieta, kur apmeklēt kopā ar draugiem. Pasūtiet priekšmetus, piemēram, duckfat pirkstaiņus, ravioli ar austeru krēmu un kalmāru tinti, vai Berkshire ķiploku vēderu (precējies ar klinšu garnelēm, rāpotēm, romesco un šerijas karameļu). Var pasūtīt arī melno trifeļu papildinājumu. Per Se bijušais konditorejas šefpavārs pīķa saldos darbus, piemēram, Deconstructed S'Mores. Vai arī iemest to visu vējā un pasūtiet piecu vai septiņu kursu garšu ēdienkarti, kur jums nav jāpieņem lēmumi.
Foto paraksts: Sāls mencas putraimi Reetē, Ņujorkā. Pieklājība Frances Janisch
A-Frame, Losandželosas dienvidu Kalifornija tikko ieguva daudz šiks ar pievienošanu A-rāmis (https://aframela.com) - komfortabls restorāns ar ēdienu, kas pagājušajā rudenī atvērts MarA Vista daļā. Izvēlnes veidotājs "Papi Chulo" (arī Roy Choi) - jūs to pazīstat no šī leģendārā Korejas tako kravas automašīnas L. A. (Kogi) - izmantoja, lai krekinga krātiņos piestātnē Redondo pludmalē, un novērtē mazāk formālu vidi. Pie A-Frame, kas atrodas A-frame ēkā, jūs varat pasūtīt kaut ko tādu, ko jūs nekad neuzskatījāt par elegantu restorānu, piemēram, cepts ābolu pīrāgs (ar karameļu un cheddara saldējumu), sarkanās eļļas, Furikake tējkannas kukurūza un Cracklin "Beer Can Chicken".
Foto paraksts: Inside A-Frame, Los Angeles. Courtesy Art Grey
Ķīna Poblano, Las Vegas Step iepretim jaunajai Cosmopolitan viesnīcai, kas 2010. gada decembrī atvēra Lasvegasas lentu, un padarīt buļļu Ķīna Poblano (www.chinapoblano.com).Vašingtona, D.C. bāzētais šefpavārs / īpašnieks José Andrés ir kvalificēts šefpavārs spāņu virtuvē ar citiem restorāniem uz viņa vārdu. Svaigs apvedceļš no Vegas restorāna interjerā, ārpuse Ķīnā, Poblano, ir līdzīgs smilšu etniskiem ēdieniem (vienkāršas neona zaļas un rozā burti uz norādēm). Inside jūs atradīsiet sarkanās laternas un koplietošanas ēdamistabas galdus. Nedēļas nogalēs atveriet pusdienas un vakariņas, kā arī nedēļas nogalēs tiek pasniegtas brokastis, restorānā tiek piedāvāta paraksts, kurā tiek izmantota neskaidra summa (piemēram, Ziemeļu Meets South Jiaozi un jumta plāksnīšu uzlīmes), ķīniešu (saimniecības tomāti ar cukura gaisu) un meksikāņu ēdieni (cepti paipalas ar drakonu un rožu ziedlapiņām).
Foto paraksts: Ķīna Poblano restorāns, Lasvegasa. Pieklājība Jeff Green
Barbuzzo, Filadelfija. Ar stingru māksliniecisku sastāvdaļu ievērošanu daudzas no tām ir vietējās, Barbuzzo (www.barbuzzo.com) atveras rudens ražas augstumā. Šis Vidusjūras reģiona tēmu restorāns Filadelfijas pilsētas centra 13. ielā ir atvērts katru dienu pusdienlaikam un vakariņām. Balta mazgāta ķieģeļu sienas (ar kubveida caurumiem, kuros ietilpst krāsaini, konservēti dārzeņi) papildina vibrējošus ēdienus, piemēram, kalabrijas stila vietējos zaļumus, "cūkas popkornu", grauzdētu kaulu kaulus, platas pīrāgus picas, kas papildinātas ar nestiegru zemnieciskām sastāvdaļām (Barletta bumbieru vai karstie marinētie pipari) un Portuguesa apgrauzdētas sardīnes.
Foto paraksts: Marce Blaine amatniecības šokolādes pie Barbuzzo, Filadelfija. Courtesy Jason Varney
Sadraudzība, Sanfrancisko Desmit dolāri no katras sešu kursu degustācijas izvēlnes (60 ASV dolāri), kuru pasūtījis Sadraudzība (www.commonwealthsf.com), kas pagājušajā vasarā deportēja Sanfrancisko misijas rajonā, tiek ziedota vietējai bezpeļņas organizācijai (piemēram, San Francisco Food Bank un Food Runners), tāpēc jūs noteikti varat justies labi par ēdienreizēm. Sāciet ar novatorisku kokteiļu (Sadraudzības bārmeņi, kuri vēlas izmantot šķidro slāpekli), pirms gatavojat ēdienus degustācijas ēdienkartēs, kas var ietvert foie gras bon bons, jauno vistu ar ezis sēnēm un pistāciju vai sparģeļu sinepju. (Ir arī à la carte ēdienkarte.) Iekštelpu ir daudz stikla un hikorijas mežu, lai atdarinātu ārā, kas atsvaidzina pilsētas teritorijā. Ietiniet ēdienu ar saldu pieskārienu, piemēram, citronu sūkļa kūku ar timiāna saldējuma liekšķere.
Foto paraksts: Sadraudzība Sanfrancisko. Pieklājība Jackson Solway
Sugarcane Raw Bar Grill, Miami. Milzīgs pārtikas ražotāju, kas audzēti Floridā un reģionālajās saimniecībās, atbalstītājs, ēdienkarte Cukurniedre (www.sugarcanerawbargrill.com) atrodas visā kartē, pieskaroties radošiem tapas (piemēram, "pīle un vafeles", relikvijas tomāti ar burratām un zemenēm vai "teļa nieres"), neapstrādātas barības priekšmeti (suši, sashimi un austeres) un Āzijas pārtikas produkti (piemēram, tvaicēti cūkas maizes). Ir arī robāta grils, kur desmit vai mazāk ēdienkartes tiek gatavotas virs binšonu kokoglēm. Atvērts kopš janvāra, restorāns ir neierobežota vide un atrodas Midtown Miami pilsētā, kas ir atsvaidzinoša alternatīva Dienvidu pludmales skatuvēm.
Foto paraksts: Torrejas - kļavas karameļu āboli - restorānā Sugarcane Raw Bar Grill Miami. Pieklājība Andrew Meade
Estadio, Vašingtona, D.C. Šī spāņu tematiskā tapas vieta Vašingtonā, D.C. Logan Circle apkārtne svin savu gadu gadu jubileju šovasar. Brīvdienas nedēļas nogalē plkst Estadio (www.estadio-dc.com) varētu nozīmēt ceptas vistu olas un sviestmaizi ar asinis. Vakariņas izvēle ir no sopas uz Carne, kā arī atklātas sviestmaizes, zivis (piemēram, Rodailendas kalmārus un šerri glazēto melno mencu ar dūmu romesko), quesos un daudz aromātisku dārzeņu ēdienus. Protams, vīnu sarakstā ir daudz Rioja (spāņu) vīnu, taču tajā ir arī Rosada (Spānijas rozes vīns) atspirdzinošie pudeles un vīni, kas pārī ar asiem ēdieniem (piemēram, Spānijā Tempranillo un Argentīnas Malbecā). Izbaudiet svētkus pret neapstrādātu mežu, industriāla tipa krēslu un augstu griestu fona - ideāli piemērots draugiem ar draugiem.
Foto paraksts: Estadio Washington, D.C. Pieklājība Stacy Zarin Goldberg
Beauty & Essex, New York City Ņujorkā ir grūts tirgus, lai atvērtu jaunu restorānu, bet Skaistums un Esseks (www.beautyandessex.com), kas pagājušajā ziemā depozīja Lower East Side, jau ir piesaistījusi tādas izcilas slavenības kā Kim Kardashian, John Mayer un Maggie Gyllenhaal. Pat pati par sevi ēdnīcai (nosaukta par tās atrašanās vietu Esseksas ielā) ir nopietna ielu kreda: Stanton Social un Tao ir māsu restorāni. Tumšā, intīmajā ēdamistabā viesmīlā tiek pasniegtas mazas plāksnes un tapas, piemēram, vistas gaļas kotletes, tomātu tartars ar kroņintiņu ar saulainu paipalu olu un dārglietas uz grauzdiņiem (grilēti bumbieri, medus, baziliks un čili). Deserti ir dārgi, tai skaitā pasteļkrāsas makaroni un sešpakāpju šokolādes kūka. Aizmugurē rezervāciju nav viegli, tādēļ esiet gatavi vakariņām vēlu vakariņot.
Foto paraksts: saputota ricotta ar grilētiem bumbieriem, aka '
