Marokas trešā lielākā pilsēta ir tendence aizmirst, un to noteikti neuzkrītoja kā kulinārijas vietni. Pat šeit nokļūstot - ar ierobežotiem lidojumu savienojumiem un dzelzceļa pakalpojumiem - ir vajadzīgas zināmas pūles. Un, kad jūs atrodaties lielākajā mediņā Āfrikā, milzīgs daudzstāvu labirints ar aptuveni desmit tūkstošiem joslu, lietas kļūst arvien grūtāk.
Tas ir tālu no visiem populāriem Marrākešiem, kuru galvenais kvadrātveida un souks, kas ir pildīti ar čūsku krāšņotājiem, likteniem un akrobātiem, ir kļuvuši par tūrismam orientētu kameru gatavo pieredzi.
Saņemiet izsalkumu Marakešā, un tur ir daudz restorānu, kas pūlas Jemaa el Fna, daudzi dishing to pašu ticke box menu tagine vai picu. Ne tik Fēzē, kur atrast labu vietu ēst ir gan izaicinājums, gan šarmu; rezervējiet šeit restorānu un kāds tev būs jāuzved, lai tevi vadītu.
Medina ielā ēdiens svārstās starp savdabīgām un garšīgām. Gliemeņus, kas aprīkoti ar drošības siksnām, novieto blakus noslēpumainajām gaļas cepurēm, kas sakrājas ar dzeltenīgu, taukainu taukainu. Vilinoši kausi ar mirdzošām taukainām olīvām pievieno lipīgu datumu kaudzēm.
Ar nelielām vietējām zināšanām vai veiksmi, jūs varat paklupt uz svecītes riad pagalmiem, savādām kafejnīcām, kas piesaista nezināmus gaiteņus un radošos restorānus, kas gudri apvieno tradicionālos un jaunos stilus.
Fesas tirgotājs, izmantojot fotopīnu (licence)
Medina ēdamā puse
Medina, Fesas mūžīgā mūžīgā sirds ir iemērcta tradīcijās. Tas ir labirints, kur pat zaudē vietējie iedzīvotāji. Jautāt Fassi, ja viņi kādreiz zaudē savu ceļu, un jūs varētu satikt sašutumu atbildi "jā, ikdienā - tas ir tā skaistums".
Tas nav pārsteigums; visur, kur jūs savukārt nolietojušos akmens ceļus savelk un groza, neizskaidrojami atverot ieliekamās ielās, pirms tās tiek saspiesti stāvās tukšajās koridoros, kas ir tik šaurs, ka saule var tik viegli iekļūt un jums ir jāpārvērš jūsu ķermenis uz sāniem.
Šī ir vieta daudzējādā ziņā, kas dzīvo pagātnē. Viegli uzpildītas pelavas ir vienīgā transporta forma, kamieļu galviņas tiek parādītas ārpus vietējiem miesniekiem, un jūsu ģimenes maize, kas tiks cepta kopējā krāsnī, joprojām ir rīta rituāls. Vislabāk ēdieni - bieži vien neparastos veidos - ir visur.
Camel: 70 dhs / kg, izmantojot fotoapīnu (licence)
Lai patiesi nokļūtu rokā ar Medina ēdamo pusi, kulinārijas kurss Palais Amani ir lielisks sākums. Pirms tradicionālo ēdienu izvēles - no delikāto garšvielu tagīna ar dūmu baklažānu zelouku līdz kanēļa dustai, ziedu ūdens piepildīta apelsīnu deserta - šefpavārs Hussim aizvedīs jūs uz iepirkšanās misiju caur mediānu.
Ļaujiet sev virzīties pa ielām, kur vīrieši sēž pie izkārnījumiem, kas barikādēti ar to precēm, izpēti no burkānu aizmugures sienām, sarkanās piparmētras, milzīgo puvi ar purpura redīsiem un kārbām, kas pārpildītas ar apelsīniem.
Izpētiet fragmenti, kur rindas pēc vibrējošu garšvielu rindas izplūst no austiem matiem un smaržo gaisu.
Šeit ir stendi, kas paredzēti ganībām: sievietes prasmīgi izplata delikāti plānas pankūkas, caurums no sienas tiek pasniegts Harissa zupas tvaicēšanas traukos, un stendos tiek parādīti sīrupveida mandeļu konditorejas rindas.
Olivia Rawes attēls
Atpakaļ Palais Amani, komplicētais flīžu pildīts restorāns piedāvā tradicionālus ēdienus ar mūsdienīgu vērpjot. Izmēģiniet neticami mīļāko jēra gaļas tagīnu, kas tiek pasniegts artišoku sirdī, vai iekļūstiet krāsainā marokāņu tapas ēdienu mozaīkā uz jumta terases, no kuras paveras skats uz Medīnas izplešanos.
Mūsdienu virtuve ar kultūras ietekmēm
Mūsdienās daudzi restorāni Fezā pamodina ēdienu tendences, sajaucot marokāņu kultūru ar jaunām idejām.
Kafejnīca Clock, savdabīgs restorāns, kas dubultojas kā radošs centrs, kas piedāvā visu, sākot no jogas un kaligrāfijas klasēm līdz filmas seansiem, ir slavens ar kanēļa un salsas pārklātajiem kamieļu burgeriem, kā arī iecienīto vietējo tradicionālo produktu bagātīgu kombināciju.
Visspilgtākais mūsdienu gatavošanas piemērs ir Resto Número 7, novatorisks pop-up stila koncepts, kurā trīs mēnešus izvietoti šefpavāri no visas pasaules. Restorāna elegantais melnbaltais interjers ir tukšs audekls, pret kuru svešie pavāri paver savus radošos vērpjus, iedvesmojoties no Marokas virtuves un vietējām, svaigām un svaigām sastāvdaļām.
Nesenie pavāri, Oliver Truesdale-Jutras un Phoebe Oviedo, sajauca savu Kanādas un Filipīnu izcelsmi ar vietējo ietekmi, lai izveidotu tādus ēdienus kā zobenzivis paniņā, fenheli un Harissa mērci, adobo glazēto tītara augšstilbu ar ķiploku kuskusu un dekonstruētu panna cotta papildināts ar sautētu banānu un caurspīdīgu kanēnu saplīst.
Nākotnes rumblings
Fesā ir vēl vairāk izmaiņu. Plāni pārveidot Medina daļu jau ir labi izstrādāti un plānoti 2017. gadā. Vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka šī pārveidošana pārvērsīs pilsētu par "Āfrikas Venēciju", izveidojot bulvāri gar upi, kur cilvēki var staigāt cauri Medina sirds - projekts, kas neapšaubāmi radīs vairāk vietas, kur ēst un palikt.
Pastāv cerība, ka tas piesaistīs vairāk apmeklētāju Fezai, arvien vairāk ļaujot viņai konkurēt ar citiem Marokas tūrisma mezgliem, piemēram, Marrākešu.
Tikai laiks paskaidros, kāda ir šī efekta esamība, bet patlaban vismaz modernitātes un tradīciju izvilinājumi šķiet līdzsvaroti.Fez ir sasniedzis šo saldo vietu: ideāls jaukās laikapstrādes un aizraujošas pilsētas sajaukums.
Tas ir pārtikas mīļotāja sapnis: nāc, ēdiet savu aizpildi un neaizmirstiet pazust.
Olivia veica četru nakti kulinārijas pārtraukumu pie Palais Amani, luksusa Riadas, kas atrodas Fezas medinā. Izpētīt vairāk Marokas ar Rough Guide to Maroka. Salīdziniet lidojumus, grāmatu hosteļus un viesnīcas savam ceļojumam, un neaizmirsti iegādāties ceļojumu apdrošināšanu pirms došanās ceļā.
